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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米見方的塊，擺在干凈的板上，放到寒冷的地方凍透待用；
酸菜沖洗干凈，切成細絲；
把豬骨頭洗凈，剁成大塊；4剁成大塊的豬骨頭放入鍋中，添上涼水，再放入蔥姜塊、花椒、八角，同燒；5待燒開后撇去浮沫，移小火煮2小時左右；
見骨頭上的肉已熟時，取出蔥姜塊、花椒及大料（八角）后，放入凍豆腐，再放入切好的酸菜絲，同燒；
待燒開后放精鹽、味精，調好口味，然后再燉一會即可。
酸菜沖洗干凈，切成細絲；
把豬骨頭洗凈，剁成大塊；4剁成大塊的豬骨頭放入鍋中，添上涼水，再放入蔥姜塊、花椒、八角，同燒；5待燒開后撇去浮沫，移小火煮2小時左右；
見骨頭上的肉已熟時，取出蔥姜塊、花椒及大料（八角）后，放入凍豆腐，再放入切好的酸菜絲，同燒；
待燒開后放精鹽、味精，調好口味，然后再燉一會即可。
3制作提示
1.凍豆腐不可沾上臟土；2.煮骨頭的湯，不可填加過多，多加味淡。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
6食物相克
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
養(yǎng)生推薦
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