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蘑菇燉羊肉

蘑菇燉羊肉

工藝:砂鍋

口味:咸鮮味

菜系:甘肅菜

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 補(bǔ)血調(diào)理 補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理 

主料:羊里脊 蘑菇 

輔料:青蒜 草果 

調(diào)料:植物油 香菜 花椒 茴香  沙姜  大蔥 料酒 香油 

種類(lèi):早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將羊肉用水漂洗干凈,剔骨切成
3厘米見(jiàn)方的小塊,放入開(kāi)水內(nèi)氽一下?lián)瞥?,用清水沖洗兩次。蘑菇帶蒂、根洗凈,切成菱形塊。各種調(diào)料用紗布袋打包。
砂鍋置中火上,下油燒至六成熱,加入肉湯燒沸,再加入羊肉、料酒和調(diào)料包,移置小火上燉至七成熟時(shí),放入蘑菇,燉酥爛,撈出調(diào)料包。
蒜瓣、香菜洗凈后切成碎末,羊肉出鍋時(shí)連湯裝人凹盤(pán)里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少許即可上桌。

3制作提示

大火燒開(kāi),小火慢,以瀝汁濃稠,蘑菇脆嫩,羊肉酥爛為準(zhǔn),不可勾芡。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊里脊:羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補(bǔ),又可食療,為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,有益氣補(bǔ)虛,溫中暖下,補(bǔ)腎壯陽(yáng),生肌健力,抵御風(fēng)寒之功效。蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能,從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效,據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素,可保持腸內(nèi)水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,對(duì)降低血壓有明顯效果。青蒜:青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時(shí)還能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

6食物相克

羊里脊:羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚(yú)同食,食則容易使人氣滯壅滿(mǎn)而發(fā)病;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。