東安子雞

工藝：紅燒

口味：咸甜味

菜系：湖南菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理

主料：母雞

輔料：

調(diào)料：姜辣椒(干) 醋黃酒味精小蔥豬油香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)267.54克
脂肪322.53克
碳水化合物97.5克
膳食纖維5.26克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素252.5微克
硫胺素0.76毫克
核黃素0.61毫克
尼克酸115.34毫克
鈣71.2毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉978.99毫克
鎂244.7毫克
鐵19.17毫克
鋅20.47毫克
硒1.35微克
銅1.31毫克
錳3.51毫克

2制作方法

先宰殺母雞，拔除雞毛，用干稻草火焚凈細(xì)小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切
5厘米口，掏出內(nèi)臟，清洗干凈；
將凈雞放入湯鍋內(nèi)煮約8至10分鐘，達(dá)七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用；
把粗細(xì)骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條；
姜去皮，洗凈，片切成4厘米長(zhǎng)、
5厘米粗的細(xì)絲；
紅干辣椒切絲后，切細(xì)末；
花椒去籽，拍碎剁細(xì)末；
蔥白切
3厘米段；
炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯100毫升，大火燒開；
再小火燜2至3分鐘，至湯汁快干時(shí)，放入蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋人芝麻油，出鍋裝盤即成。

3制作提示

1.東安縣蘆洪市出產(chǎn)的雞，雞腳小，胸大而肥。選用生長(zhǎng)期1年以內(nèi)的子雞最好；2.煮雞的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以腿部能插進(jìn)筷子撥出無血水為準(zhǔn)；3.雞從脊背一開兩半再去骨，去骨時(shí)先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整；4.勾芡要少而勻，原料抱汁即可。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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