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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將雞蛋1個(gè)磕入碗中，加鹽1克，用筷子順著一個(gè)方向用勁兒抽打片刻；炒鍋置火上燒熱，倒入麻油燒至六成熱，此時(shí)可右手執(zhí)筷，左手將蛋碗稍稍傾斜，使蛋液徐徐流入油鍋，同時(shí)右手執(zhí)筷順著一方向攪動(dòng)，使流入鍋中的蛋液遇高溫凝固而纏繞在筷子上。如此操作直至蛋液全部倒入油鍋中做成蛋松，迅速提起，鍋離火，將蛋松放在一塊干凈的紗布上瀝去油，再放入盤中，用筷子抖散即成蛋松。
蒜子和蔥、姜都切成米；香菜摘洗凈，和辣椒醬、白糖、醋、少許湯、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精、蔥花、香油兌成汁。
將里脊肉的筋剔去，切成15厘米長(zhǎng)、4厘米寬、5毫米厚的片，再橫切成絲(四分之三切斷，四分之一連著)，成為梳子形狀(計(jì)12片)，用少許鹽8克、料酒腌一下，放入雞蛋75克抓勻，粘裹上干淀粉，由一端滾成圈，將斷絲搖擺一下時(shí)(絲朝上)，使其散開，即成菊花里脊，放在有柄的漏板上。
食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到七成熱時(shí)，將放在漏板上的菊花里脊下入油鍋炸到香酥呈金黃色取出，分兩行擺在長(zhǎng)腰圓盤內(nèi)，鍋內(nèi)留50克油，下入姜蒜米、花椒粉煸出麻香油，加入鹽，隨即倒入兌成汁燒開，澆蓋在菊花里脊上，然后在每朵菊花里脊中間放一小撮蛋松作花芯，兩邊拼香菜即成。
蒜子和蔥、姜都切成米；香菜摘洗凈，和辣椒醬、白糖、醋、少許湯、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精、蔥花、香油兌成汁。
將里脊肉的筋剔去，切成15厘米長(zhǎng)、4厘米寬、5毫米厚的片，再橫切成絲(四分之三切斷，四分之一連著)，成為梳子形狀(計(jì)12片)，用少許鹽8克、料酒腌一下，放入雞蛋75克抓勻，粘裹上干淀粉，由一端滾成圈，將斷絲搖擺一下時(shí)(絲朝上)，使其散開，即成菊花里脊，放在有柄的漏板上。
食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到七成熱時(shí)，將放在漏板上的菊花里脊下入油鍋炸到香酥呈金黃色取出，分兩行擺在長(zhǎng)腰圓盤內(nèi)，鍋內(nèi)留50克油，下入姜蒜米、花椒粉煸出麻香油，加入鹽，隨即倒入兌成汁燒開，澆蓋在菊花里脊上，然后在每朵菊花里脊中間放一小撮蛋松作花芯，兩邊拼香菜即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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