油炸臭豆腐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質(zhì)125.6克
• 脂肪222.88克
• 泛酸4毫克
• 碳水化合物20.63克
• 葉酸15微克
• 膳食纖維5.1克
• 胡蘿卜素115.3微克
• 硫胺素0.53毫克
• 核黃素0.26毫克
• 尼克酸3.86毫克
• 鈣1毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉3毫克
• 碘77微克
• 鎂711.89毫克
• 鐵22.67毫克
• 鋅7.75毫克
• 硒16.21微克
• 銅2.41毫克
• 錳7.93毫克

2制作方法

3制作提示

1.臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品，其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨特風(fēng)味，深受國內(nèi)外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細(xì)過程，對此表示了濃厚的興趣；2.鹵水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200克、青礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅臺酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。檢驗鹵水的正常標(biāo)準(zhǔn)是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時，還要按上述配方適當(dāng)加一點佐料進(jìn)去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克；4.用鹵水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3至5小時，夏季1至2小時，冬季6至10小時；5.炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準(zhǔn)。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

6食物相克

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。