1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
蔥一半切成花,余下蔥和姜一起拍破;
將子雞宰殺煺毛,去內(nèi)臟,洗凈,取肉去骨后,用刀背捶松,砍成
5厘米見(jiàn)方的肉塊;
將雞肉塊用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時(shí);
再挑去花椒、蔥和姜,再用蛋清、濕淀粉漿好,粘上碎花生米;
鍋內(nèi)放花生油燒沸,逐塊下入油鍋炸一下即撈出;
待油鍋中水分燒干時(shí),再下入油鍋炸焦酥呈金黃色,潷去油;
撒花椒粉、蔥花,淋香油,擺入盤(pán)中,香菜拼邊即成。
3制作提示
1.雞肉去骨法:(1)雞宰殺去盡毛,開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈后,左手拿住雞翅膀,頭朝右前方,按放在砧扳上,右手持刀將雞背部從頸部至尾部劃一刀,破開(kāi)皮肉。(2)用刀將翅膀筋骨割斷,再割開(kāi)雞胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住雞骨骼,左手捏住割斷筋骨的翅膀向后拉,剝下一邊雞肉。翻邊照上述方法剝下另一邊雞肉,使兩邊雞肉與骨骼脫離。(3)在雞身骨骼取出后,腿骨仍在雞肉中,然后將刀在雞腿肉上靠骨處劃開(kāi)刮一刀,使雞骨露出,這時(shí)將大小腿中部關(guān)節(jié)筋骨割斷,并在雞腿與雞腳桿關(guān)節(jié)骨連節(jié)處砍斷,左手拿住雞腿,翻轉(zhuǎn)一折,右手將刀按住骨頭,左手將雞腿肉往后拉,把兩節(jié)腿骨去掉(雞頭頸、翅膀、和雞腳爪作其他用途),成為去盡骨骼的雞肉。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備花生油1000克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
童子雞:仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸,所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經(jīng);具有醒牌和胃,潤(rùn)肺化痰,滋養(yǎng)調(diào)氣,清咽止咳之功效。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤(rùn)燥之功效。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火?;ㄉ剩ㄉ夯ㄉ灰伺c黃瓜、螃蟹同食,否則易導(dǎo)致腹瀉;花生不可與香瓜同食。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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