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白扒鯊魚唇

白扒鯊魚唇

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:河南菜

功效:養(yǎng)顏美容調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 

主料:魚唇 

輔料:火腿 冬筍 香菇(鮮) 豌豆 

調(diào)料:姜汁 豬油 醬油  味精 料酒 蔥汁 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將干魚唇放入盆內(nèi),加入超過魚唇2~3倍的開水,加蓋燜漲回軟,連續(xù)換開水3~4次;
讓其燜漲至能煺掉沙時,用刀刮去魚皮上的沙粒與黑皮,煺不掉沙的可繼續(xù)漲發(fā);
沙去凈后,放盆內(nèi)換開水繼續(xù)漲發(fā),抽出唇骨,保持形狀完整,裁去腐損邊沿;
然后用清水浸泡,除凈腥味和膠質(zhì),用開水浸泡備用;
將泡發(fā)的鯊魚唇放盆內(nèi),加入蔥段、姜片、味精、料酒、豬油、鮮湯,上籠蒸制10分鐘;
蒸好取出,去掉蔥、姜,潷去余湯,放在砧墩上,片成大坡片;
將鍋墊放在扒盤上,火腿片在鍋墊上搭成三個夾角,冬筍片排在三個夾角里,香菇裁成十字放在當中,魚唇呈圓形排在火腿上,用盤扣??;
將鍋擦凈,加入豬油,兌入白湯500毫升,用手將鍋墊托在鍋內(nèi),用武火燒開,小火扒制,約10分鐘;
再加入鹽、味精、料酒、醬油、姜汁,再扒片刻;
見湯白發(fā)濃時,用漏勺托出鍋墊合在扒盤內(nèi);
鍋內(nèi)余汁,嘗好味道,加入豌豆,勾入小流水芡,澆在魚唇上,即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新陳代謝,提高機體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。豌豆:豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質(zhì)的合成,降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。

6食物相克

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。