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槽蛋燒魚唇

槽蛋燒魚唇

工藝:

口味:糟香味

菜系:其它菜系

功效:養(yǎng)顏美容調(diào)理 

主料:魚唇 

輔料:咸鴨蛋 生菜 

調(diào)料:料酒 味精 淀粉 雞油 豬油  白砂糖 小蔥  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將魚唇放入桶內(nèi),加開水至沒(méi)過(guò)魚唇為度;
加蓋燜至涼撈出,洗凈泥沙及雜物;
再放空桶內(nèi)加沸水泡發(fā),如此反復(fù)三次;
去盡黑皮、唇骨,用清水洗凈;
生菜葉洗凈消毒備用;
蔥去老葉洗凈,一半切成細(xì)米,一半切成段;
姜洗凈,一半切成細(xì)米,一半切成片;
將水發(fā)洗凈的魚唇用刀切成長(zhǎng)
5厘米、寬3厘米的抹刀片;
然后放入開水湯鍋內(nèi)燙一次,撈出備用;
鍋置于旺火上燒熱,倒人熟豬油40克,油熱后,投入蔥段,姜片,炸呈金黃色;
再倒人雞清湯燒開,撇凈浮沫撈出蔥姜;
加料酒15克、精鹽、白糖少許,放入已燙好的魚唇,移至小火慢慢燜爛;
另取鍋上火,倒入熟豬油35克,油熱后放入蔥姜米,炸出香味;
下入咸鴨蛋(糟蛋,白色的,半個(gè)),用手勺在鍋內(nèi)研碎;
加料酒、白糖、雞湯少許,將糟蛋偏出香味;
倒入燜魚唇的鍋內(nèi),與魚唇一同燜15分鐘;
燜至魚唇軟爛,再將鍋移置于旺火;
加味精,調(diào)好口,用水淀粉收濃汁芡;
另外淋熟雞油,起鍋盛在圓盤中;
洗凈消毒的生菜葉圍于盤邊,即成。

3制作提示

1.糟蛋是用鴨蛋腌制而成的。2.南方各省均有出產(chǎn),其中四川,浙江所產(chǎn)為好。3.其特點(diǎn)是硬殼變軟,似軟蛋,蛋黃滑嫩,蛋白飽滿完整,呈糊狀,有酒糟的芳香氣味,用于熱菜中,可增加菜肴的香味,增進(jìn)食欲。4.糟蛋的制作方法:(1)選新鮮整齊的鴨蛋,洗凈,放入小壇內(nèi);(2)加上醋,封好壇口;(3)約一個(gè)星期后,蛋殼變軟,小心取出,用冷水洗去醋味,瀝干;(4)將小壇內(nèi)的醋倒掉,洗凈小壇;(5)再將鴨蛋輕輕放入,倒入香糟鹵;(6)并將壇口密封;(7)約一個(gè)星期后即可食用,隨吃隨蒸即成。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

咸鴨蛋:鴨蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有強(qiáng)壯身體的作用;并且鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對(duì)骨骼發(fā)育有善,并能預(yù)防貧血;同時(shí)是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一;中醫(yī)認(rèn)為,鴨蛋有大補(bǔ)虛勞滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚的功效。生菜:生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素,從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

6食物相克

咸鴨蛋:咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。