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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將水發(fā)魚唇剪去面上的雜質(zhì)，切成22～24塊長6厘米、寬3厘米的長方形塊；
將魚唇塊放入鍋中加冷水滾燒一次撈出，倒去鍋內(nèi)的腥水；
將雞骨、瘦豬肉下沸水鍋氽透撈出，洗凈血穢；
再燒熱鍋，放入豬油、蔥姜和水，后放入魚唇、雞骨、瘦豬肉，同燒；
待燒透后撈起，除去雞骨、瘦豬肉、蔥姜；
將小菜苞放入油鍋內(nèi)拉一下油撈起；
倒去鍋中熱油，仍用原鍋，放入菜苞、料酒、湯、精鹽少許、味精，待燒透后撈起，瀝于水分；
另燒熱鍋，加入豬油、料酒、頂湯300毫升、醬油、鹽、蠔油、白糖、胡椒粉，后放入魚唇，燒制；
待燒透后，用水淀粉勾芡，加入雞油攪勻，裝入盆內(nèi)，周圍用菜苞圍邊即成。
將魚唇塊放入鍋中加冷水滾燒一次撈出，倒去鍋內(nèi)的腥水；
將雞骨、瘦豬肉下沸水鍋氽透撈出，洗凈血穢；
再燒熱鍋，放入豬油、蔥姜和水，后放入魚唇、雞骨、瘦豬肉，同燒；
待燒透后撈起，除去雞骨、瘦豬肉、蔥姜；
將小菜苞放入油鍋內(nèi)拉一下油撈起；
倒去鍋中熱油，仍用原鍋，放入菜苞、料酒、湯、精鹽少許、味精，待燒透后撈起，瀝于水分；
另燒熱鍋，加入豬油、料酒、頂湯300毫升、醬油、鹽、蠔油、白糖、胡椒粉，后放入魚唇，燒制；
待燒透后，用水淀粉勾芡，加入雞油攪勻，裝入盆內(nèi)，周圍用菜苞圍邊即成。
3制作提示
1.頂湯吊制：將宰凈老母雞從背部剖開兩邊，洗凈，連同瘦豬肉9500克、帶骨生火腿1500克、清水2250克，一并放入湯鍋內(nèi)，用旺水煮沸后，改用小火熬，不歇火，不加水，約熬4小時，得湯30斤。起湯時，撇去湯面泡沫浮油。將味精60克放入盆內(nèi)，盆上放洗凈的梳竹篩一塊，篩面鋪上潔凈白布，把湯濾入便成；2.需準(zhǔn)備瘦豬肉250克、雞骨250克，與魚唇同燒，使魚唇有二者之鮮味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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