蒜苗回鍋肉

工藝：炒

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調(diào)理高脂血癥調(diào)理

主料：豬肉

輔料：青蒜

調(diào)料：醬油雞粉小蔥姜大蒜花椒豆豉菜籽油黃酒豆瓣醬

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐

制作時(shí)間：30分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量320千卡
蛋白質(zhì)17克
脂肪28克
膽固醇79毫克
胡蘿卜素6微克
硫胺素0.37毫克
核黃素0.18毫克
磷142毫克
鉀188毫克
鈉76.8毫克
鎂12毫克
鋅1.77毫克
硒6.87微克
銅19毫克

2制作方法

1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈

2.取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開(kāi)并熬出香味

3.把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘

4.將生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段

5.將豆瓣和豆豉剁細(xì)

6.把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片

7.炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型

8.把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香

9.下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽

10.下入青蒜段，炒至斷生即可

3制作提示

1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來(lái)才更潤(rùn)澤一些。 2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。 3、炒的時(shí)候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。 4、買不到后腿肉，就用五花肉。

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

6食物相克

豬肉+甘草：一起吃會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨：傷腎臟
豬肉+杏：腹痛
豬肉+杏仁：一起吃會(huì)引起肚子痛
豬肉+何首烏：身體不適
豬肉+香菜：傷身
豬肉+牛排：性味有所抵觸
豬肉+蕎麥：脫發(fā)
豬肉+羊肝：共烹炒易產(chǎn)生怪味

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