甜辣脆皮魚(yú)

工藝：燒

口味：酸辣味

菜系：家常菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理青少年食譜

主料：鯉魚(yú)

輔料：

調(diào)料：醋辣椒(干) 泡椒味精大蔥香油香菜料酒姜淀粉大蒜鹽白砂糖植物油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)66.29克
脂肪173.72克
泛酸0.17毫克
碳水化合物52.9克
葉酸22.88微克
膳食纖維4.91克
膽固醇294毫克
維生素K0.56微克
胡蘿卜素143.8微克
硫胺素0.2毫克
核黃素0.4毫克
尼克酸11.06毫克
鈣236.4毫克
磷846.3毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂155.59毫克
鐵13.56毫克
鋅10.31毫克
硒56.13微克
銅0.67毫克
錳3.78毫克

2制作方法

將魚(yú)身的兩面各剞五六刀，刀距相等，魚(yú)頭頂額砍一小口，放入鹽、料酒調(diào)勻，碼味浸漬10分鐘；
鍋置火上，放植物油燒熱，將魚(yú)用濕淀粉掛糊，手提魚(yú)尾，先將鯉魚(yú)頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢將魚(yú)放入油鍋炸至金黃。皮酥肉嫩時(shí)，撈出裝入魚(yú)盤(pán)內(nèi)放置，用鏟將魚(yú)拍壓一下；
將鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋味汁；
鍋置火上，放植物油燒至五成執(zhí)，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推勻，待汁濃時(shí)，放味精、醋、香油，起鍋澆在魚(yú)身上，再撒上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯉魚(yú)：鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

6食物相克

鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

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