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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
姜洗凈，切片；
蔥洗凈，挽成結(jié)；
雞（狼山雞）宰殺去內(nèi)臟，洗凈；
洗凈的雞斬5厘米見方的塊，再用清水沖洗；
黃魚鲞（黃魚干）用水泡軟洗凈；
洗凈的黃魚干切成馬牙塊；
用姜塊50克、蔥結(jié)30克、黃酒50克浸漬后入水洗凈；
火腿（如皋火腿）洗凈后，切成長方塊；
切好的火腿放入碗中，加黃酒上籠蒸熟；
將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至七成熱；
將雞塊用醬油25克拌和，投入油鍋中炸至微黃色，瀝油待用；
原鍋復(fù)置火上，投入雞塊，加入黃酒100克、精鹽、白糖、醬油75克、蔥20克、姜塊50克，舀入適量清水燒沸；
燒沸后，移入小火燜至雞塊六成熟；
再投入黃魚鲞、火腿、用小火燜30分鐘左右；
揀去蔥結(jié)、姜塊即成。
蔥洗凈，挽成結(jié)；
雞（狼山雞）宰殺去內(nèi)臟，洗凈；
洗凈的雞斬5厘米見方的塊，再用清水沖洗；
黃魚鲞（黃魚干）用水泡軟洗凈；
洗凈的黃魚干切成馬牙塊；
用姜塊50克、蔥結(jié)30克、黃酒50克浸漬后入水洗凈；
火腿（如皋火腿）洗凈后，切成長方塊；
切好的火腿放入碗中，加黃酒上籠蒸熟；
將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至七成熱；
將雞塊用醬油25克拌和，投入油鍋中炸至微黃色，瀝油待用；
原鍋復(fù)置火上，投入雞塊，加入黃酒100克、精鹽、白糖、醬油75克、蔥20克、姜塊50克，舀入適量清水燒沸；
燒沸后，移入小火燜至雞塊六成熟；
再投入黃魚鲞、火腿、用小火燜30分鐘左右；
揀去蔥結(jié)、姜塊即成。
3制作提示
1.雞塊先炸，魚鲞泡軟，火腿蒸熟，然后合烹，滋味交融，鮮上加鮮。2.因有過油炸制過程，需準備花生油約2000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
雞：雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。鮑魚干：鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
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