花椒雞

工藝：清蒸

口味：椒麻味

菜系：江西菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理氣血雙補調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：雞

輔料：

調(diào)料：味精花椒醋醬油姜香油小蔥鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)195.44克
脂肪109.59克
碳水化合物20.41克
葉酸4.5微克
膳食纖維1.96克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素58.9微克
硫胺素0.52毫克
核黃素0.96毫克
尼克酸56.58毫克
鈣149.68毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂225.41毫克
鐵17.05毫克
鋅11.42毫克
硒118.27微克
銅0.8毫克
錳1.33毫克

2制作方法

將雞宰殺治凈，放入開水內(nèi)煮約10分鐘至半熟，取出剁成長
6厘米，寬
5厘米的骨牌塊；
然后將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最后擺上雞頭和碎雞塊；
將香油倒入鍋中，置旺火上燒熱，投入花椒炸一下，至花椒呈現(xiàn)焦色，連油一起倒于雞塊碗內(nèi)；
另將味精、醬油、醋、精鹽一起調(diào)勻，也倒入雞塊碗內(nèi)；
姜、蔥洗凈，均切成小段，放在雞塊上面；
把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30分鐘，至雞肉熟透，調(diào)味入骨，即出籠復扣在大盤上即成。

3制作提示

1.雞塊不要切太大；2.選用當年仔雞；3.蒸時不要漏氣。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

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