1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
把鍋坐上火,放雞湯750毫升,下蔥段、鮮姜、精鹽、料酒、花椒粒,開鍋后下入雞,撇掉浮沫;
再移到溫火上,湯要保持沸度,不要大開鍋,以免湯渾;
雞煮熟后揀出晾涼去骨,將兩塊雞脯肉切成葵花瓣形,其它雞肉片備用;
火腿切成
5厘米以上象眼片;
雞蛋黃蒸成老蛋羹,切成金華火腿一樣的刀口;
青椒去蒂、籽,洗凈,切成象眼片;
把肉皮去毛,刮凈油脂切成小塊,氽煮一下用水洗凈,放到小鍋里加500毫升雞湯,料酒,用小火把肉皮煮爛不要把湯煮渾;
煮爛過籮后,加味精、白糖備用;
取一個大碗,抹上一點油,把洗凈的花菇改幾刀擺放頂端,四周放加工好的雞脯肉、火腿、老蛋糕、青椒,按層次放好如葵花形,中間放雞肉和碗口找平;
然后倒上肉皮湯,晾涼即存放冰箱內(nèi),走菜時扣到盤上,好似葵肉。
3制作提示
1.在氽煮雞時,以斷生為宜,不可時間過長;2.在煮雞時,火力不要太旺,使其保持在中小火,不要讓湯大沸,否則成品不透明;3.肉皮采用蒸的方法,效果更佳。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
母雞:母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用?;ü剑夯ü胶鞍踪|(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效,有“植物皇后”之譽。中醫(yī)認(rèn)為,花菇,味甘,性平;補脾胃,益氣,主治食欲減退,少氣乏力。金華火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,多種維生素和礦物質(zhì);火腿制作經(jīng)冬歷夏,經(jīng)過發(fā)酵分解,各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收?;鹜刃詼兀陡?、咸;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。雞蛋黃:蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質(zhì);同時含有豐富的高生物價蛋白質(zhì);而且維A、維D、維B含量也較多;其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退,增強記憶力,同時還是老年性癡呆的克星;可促進肝細(xì)胞再生,提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力;雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng),維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食欲、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食欲,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。豬肉皮:豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),有效防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程,并且還有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效。
6食物相克
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。雞蛋黃:雞蛋黃不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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