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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將子雞宰殺，去毛，從背部剖開(kāi)，去內(nèi)臟洗凈，用精鹽、料酒、醬油腌10分鐘；
生姜、蒜白洗凈，均切細(xì)絲待用；
炒鍋置旺火上，燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熟時(shí)，將雞下油鍋炸，油溫始終要保持在七成熱左右，炸時(shí)隨時(shí)翻動(dòng)雞身，使其受熱上色均勻，待表面炸至金黃色，里面透熟時(shí)撈起瀝去油；
把醬油、味精、香油調(diào)成鹵汁；
姜絲、蒜絲入油鍋煸幾下，盛入鹵汁中拌勻；
把炸好的雞，取下頭、腳、翅，斬成塊，入盤(pán)墊底，雞皮撕下，雞肉撕成絲，放入鹵汁碗中拌和，放在五件上，雞皮切絲蓋在上面即成。
生姜、蒜白洗凈，均切細(xì)絲待用；
炒鍋置旺火上，燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熟時(shí)，將雞下油鍋炸，油溫始終要保持在七成熱左右，炸時(shí)隨時(shí)翻動(dòng)雞身，使其受熱上色均勻，待表面炸至金黃色，里面透熟時(shí)撈起瀝去油；
把醬油、味精、香油調(diào)成鹵汁；
姜絲、蒜絲入油鍋煸幾下，盛入鹵汁中拌勻；
把炸好的雞，取下頭、腳、翅，斬成塊，入盤(pán)墊底，雞皮撕下，雞肉撕成絲，放入鹵汁碗中拌和，放在五件上，雞皮切絲蓋在上面即成。
3制作提示
1.宰殺子雞時(shí)從背部剖開(kāi)，去內(nèi)臟洗凈。炒鍋置旺火上，油溫要保持七成熱，炸雞時(shí)要隨時(shí)翻動(dòng)；2.因有過(guò)油炸制子雞過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
6食物相克
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。
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