1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
里脊肉片成6厘米長(zhǎng)、
5厘米寬、
3厘米厚的片,放在碗里,加雞蛋清抓拌均勻;
鍋放在旺火上燒熱,放入熟豬油,燒至六成熱時(shí)下肉片撇開(kāi),見(jiàn)肉變色即倒入漏勺瀝去油;
在原油鍋里,放入調(diào)好的腐汁,見(jiàn)汁微沸濃稠時(shí),即把肉片下鍋,迅速翻炒幾下,然后加蔥末,淋香油,將鍋顛翻幾下裝盤(pán)即可。
3制作提示
1.烹制醬爆菜的關(guān)鍵是把醬炒好。醬的數(shù)量一般以相當(dāng)于主料的1/5為宜。炒醬油的數(shù)量一般相當(dāng)于醬的1/2為好。油多醬少,則包不住主料,油少醬多則易粑鍋。油和醬的比例不是絕對(duì)的,可視醬的稠稀,增減油的用量,一般是醬稀多用些油,醬稠用油少些。要把醬炒熟炒透,炒出香味來(lái),不可有生醬味;2.因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備熟豬油500克。2.
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬里脊肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少,一般人群都可食用。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤(rùn)肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。
6食物相克
豬里脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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