軟兜長(zhǎng)魚

工藝：燒

口味：蒜香味

菜系：其它菜系

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鱔魚

輔料：

調(diào)料：味精香醋白胡椒姜料酒大蒜粗鹽淀粉小蔥醬油豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)187.07克
脂肪113.86克
泛酸0.07毫克
碳水化合物47.18克
葉酸16.7微克
膳食纖維0.59克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素62.6微克
硫胺素0.68毫克
核黃素10.02毫克
尼克酸39.33毫克
鈣772.35毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉48毫克
鎂566.09毫克
鐵43.92毫克
鋅29.44毫克
硒353.03微克
銅0.81毫克
錳24.45毫克

2制作方法

姜洗凈，切片；
蒜去蒜衣，洗凈，切片；
蔥洗凈，挽成蔥結(jié)；
鍋內(nèi)放入清水2000毫升、粗鹽、香醋l00克、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒沸，速倒入長(zhǎng)魚（鱔魚），蓋緊鍋蓋，待長(zhǎng)魚停止竄動(dòng)，嘴張開，水沸后再加入少量清水，并用手勺輕輕地將長(zhǎng)魚推動(dòng)翻身，燜約3分鐘；
將長(zhǎng)魚撈出，放入清水中洗凈，撈出，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分；
炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75克，燒至七成熱時(shí)，投入蒜片炸香，放入長(zhǎng)魚脊背肉，加入料酒、味精、醬油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟豬油25克，顛鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。

3制作提示

1.將活長(zhǎng)魚下入沸水鍋后，要立即蓋緊鍋蓋，以防長(zhǎng)魚竄出。2.此菜選用端午前后的筆桿粗的小長(zhǎng)魚，精心烹制。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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