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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
土豆煮酥后去皮，平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥；
將雞宰殺治凈后把雞爪斬去另作他用；
雞背剖開，再將胸突骨(即雞胸骨)，用刀跟斬?cái)啵ㄆと獠皇苡绊懀⒈臣构且矓財(cái)啵ㄆと庖膊皇苡绊懀@樣可使雞身呈現(xiàn)圓弧狀；
將雞腹朝下地放在大碗中，放上蔥結(jié)、姜片，撒上細(xì)鹽，上籠蒸約30分鐘，取出；
把雞湯溪出，將雞身反扣在大平盤中(胸脯朝上)；
將鍋洗凈燒熱，放3匙油，燒至油五成熱時(shí)，下洋蔥末煸香，再放土豆泥煸散，加雞湯、咖喱粉、番茄醬、細(xì)鹽、白糖、味精，燒透，成為稠厚的鹵汁(因土豆泥含淀粉，也能產(chǎn)生勾芡的效果)；
把葡萄酒放入攪和，趁熱淋澆在雞身上，隨即上席。
3制作提示
1.雞應(yīng)蒸得熟而不爛；2.土豆泥必須碾得細(xì)如泥，不可有結(jié)塊現(xiàn)象；3.煸炒洋蔥土豆泥時(shí)，要防止煸焦影響成品觀感和香味。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無(wú)論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感、強(qiáng)效殺菌、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降血壓、預(yù)防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒；并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。
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