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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，沿脊骨從頭部向尾部兩側面各片一刀；
炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，先將魚在沸水中燙一下，隨即放入油鍋內，略煎后，迅速翻身，加入黃酒、蔥結、姜塊和清水1000毫升，蓋上鍋蓋，旺火燒5分鐘左右；
然后，揀去蔥結、姜塊，加入精鹽、味精，用漏勺把魚裝入品鍋；
燒魚的湯汁用細篩過濾后，倒入品鍋；
在燒魚的同時，將洗凈的蛤蜊用開水燙至外殼略開，掰開蛤殼，去掉筋，用冷開水洗凈；
洗凈的蛤蜊肉放在魚的兩邊，襯以小白菜，淋上熟雞油，隨帶姜末一碟一道上席，即成。
炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，先將魚在沸水中燙一下，隨即放入油鍋內，略煎后，迅速翻身，加入黃酒、蔥結、姜塊和清水1000毫升，蓋上鍋蓋，旺火燒5分鐘左右；
然后，揀去蔥結、姜塊，加入精鹽、味精，用漏勺把魚裝入品鍋；
燒魚的湯汁用細篩過濾后，倒入品鍋；
在燒魚的同時，將洗凈的蛤蜊用開水燙至外殼略開，掰開蛤殼，去掉筋，用冷開水洗凈；
洗凈的蛤蜊肉放在魚的兩邊，襯以小白菜，淋上熟雞油，隨帶姜末一碟一道上席，即成。
3制作提示
1.鯽魚要煎至微黃，加水煮至湯呈奶色；2.蛤蜊用開水燙至外殼張開即可。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫(yī)認為，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據醫(yī)書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。
6食物相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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