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鑒湖魚味

鑒湖魚味

工藝:糖醋溜

口味:糖醋味

菜系:其它菜系

功效:特色菜 

主料:草魚 

輔料:紅辣椒 

調料:白砂糖  黃酒 小蔥  大蒜  味精 香油 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

草魚宰殺治凈,片取凈肉2爿平放在砧板上,先用反刀斜片,后換一個角度以直刀切,斜直刀紋交叉,然后每爿切為6塊;
將魚塊放在碗內,加入精鹽、黃酒25克、味精腌漬片刻,拍上干淀粉;
紅辣椒、姜、蒜頭、豬瘦肉、蔥均切成末;
炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至五成熱,用筷子夾住魚塊逐塊入鍋,炸至結殼撈出,瀝干油;
待油溫回升到七成熱時,再把魚塊落鍋,炸至松脆,撈出裝盤;
在炸魚塊的同時,另取炒鍋燒熱,下入熟豬油10克,投入肉末、蒜末,煸炒,加入黃酒5克、清湯50毫升、精鹽、白糖和味精,燒沸;
再用濕淀粉勾薄芡,加入姜末、紅辣椒末和醋,淋上芝麻油,用手勺推勻,澆在魚塊上即成。

3制作提示

1.草魚須帶皮,直刀深至皮,但不要切斷;2.炸魚塊重油,色呈金黃,外酥里嫩;3.因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養(yǎng)豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病??梢允购粑罆惩?,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收,國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。