紅珠鵪鶉蛋玉筍

工藝：紅燒

口味：咸鮮味

菜系：四川菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：胡蘿卜鵪鶉蛋玉米筍

輔料：

調(diào)料：鹽味精料酒胡椒粉姜大蔥豬油淀粉

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)48.58克
脂肪79.73克
泛酸0.08毫克
碳水化合物70.57克
葉酸11.2微克
膳食纖維15.81克
膽固醇1毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素20微克
硫胺素0.56毫克
核黃素1.65毫克
尼克酸3.59毫克
鈣333.57毫克
磷701.65毫克
鉀1毫克
鈉11毫克
鎂116.49毫克
鐵15.95毫克
鋅6.88毫克
硒82.06微克
銅0.79毫克
錳1.68毫克

2制作方法

將胡蘿卜洗凈去皮，切成2厘米長(zhǎng)的段，削成算盤(pán)珠形，開(kāi)水燙熟，再用清水泡涼；
將鵪鶉蛋煮熟去皮，大的一端切齊；
玉筍選長(zhǎng)短相同的備用；
將蔥去皮洗凈切段；
姜去皮洗凈切片；
淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用；
鍋內(nèi)油燒熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入玉筍、胡蘿卜珠，加鹽、料酒、味精、胡椒粉，燒透入味；
撈出玉筍，擺在圓碟周?chē)?，胡蘿卜珠擺碟中央呈塔形，鵪鶉蛋入鍋煮入味后撈出，擺在胡蘿卜珠周?chē)?，然后調(diào)好味，下濕淀粉勾芡，澆在盤(pán)內(nèi)即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。玉米筍（罐裝）：玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)含量豐富；并具有獨(dú)特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。

6食物相克

胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。

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