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魯式芙蓉雞片

魯式芙蓉雞片

工藝:滑炒

口味:清香味

菜系:山東菜

功效:營養(yǎng)不良調(diào)理 月經(jīng)不調(diào)調(diào)理 貧血調(diào)理 

主料:雞胸脯肉 

輔料:豌豆苗 火腿 雞蛋清 

調(diào)料:味精  小蔥 豬油  胡椒粉 黃酒 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將雞里脊放在涼水中泡去血水,剔去白筋,用刀背砸成細泥,用刀剁一剁,然后用刀抹一抹,挑出殘留的筋膜備用;
把蔥姜泡水,使其成為蔥姜水;
雞泥用蔥姜水、涼清湯慢慢?開成為糊狀;
再將雞蛋清分四至五次陸續(xù)加入攪拌均勻;
待雞泥與雞蛋清融為一體時,加入黃酒、味精、鹽、胡椒粉、濕淀粉攪拌均勻;
炒勺內(nèi)放入熟豬油,微火燒到三四成熱時,用羹匙將雞茸糊逐匙舀入油內(nèi),待雞茸糊成片狀,浮至油面后撈出瀝凈油;
將制好的雞片,放在沸水中焯一下;
勺內(nèi)留油25克,加入清湯、味精、黃酒、精鹽,燒制;
待燒開后,下入雞片、火腿,淋入濕淀粉顛炒,然后加豆苗裝盤即可。

3制作提示

1.砸雞泥時一定要砸細,涼湯與蛋清要分數(shù)次加入,如果一次加的太多,就會出現(xiàn)顆粒,同時也不易融合為一體;2.吊制雞片時油的溫度不能過高,如果過高就會出現(xiàn)蜂窩。勾芡時不要太稠,要使其汁成為透明的二流芡;3.因有過油劃雞片的過程,需準備熟豬油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。豌豆苗:豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。