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雙色魷魚卷

雙色魷魚卷

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:山東菜

功效:接觸電離輻射人員食譜 明目調(diào)理 胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理 

主料:魷魚 魷魚 

輔料:火腿 

調(diào)料:香菜 大蔥   黃酒 味精 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

先將干魷魚放在溫水內(nèi)泡5小時(shí),撈出,從中剖開,魷魚皮面朝下平鋪在砧板上,每隔
3厘米寬剞上斜十字花紋(刀紋深度為肉存度的四分之三);
剞完再切成長5厘米、寬2厘米的塊,放入溫堿水中泡4小時(shí)撈出;
換用清水泡2小時(shí),洗凈堿性;
再用沸水焯過(燙后刀口花紋全部張開,即成經(jīng)色的卷),撈在涼水內(nèi)沖洗后瀝干水待用;
鮮魷魚用水洗凈,撕去外皮,取出內(nèi)臟,從中片開為大片,皮面朝下平鋪在砧板上,切去周圍不整齊的邊,每隔
3厘米寬剞上“十”字花紋(刀紋深度為肉厚度的四分之三);
再切成長5厘米、寬2厘米的塊,用沸水焯過(焯時(shí)速度稍快)成白色的魷于卷兒,撈至涼水內(nèi)洗凈,瀝干水待用;
將肉清湯(50克)、精鹽、黃酒、蔥姜絲、火腿、味精放入炒勺內(nèi),用旺火燒沸;
將兩種顏色的魷魚卷兒倒入,迅速顛勺翻炒幾下,加入香菜段出勺即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

魷魚(干):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。魷魚(鮮):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克