蝦籽大烏參

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量682.59千卡
• 蛋白質(zhì)16.99克
• 脂肪60.19克
• 碳水化合物17.66克
• 葉酸3微克
• 膳食纖維0.36克
• 膽固醇152.9毫克
• 胡蘿卜素168微克
• 硫胺素0.03毫克
• 核黃素0.12毫克
• 尼克酸1.08毫克
• 鈣638.53毫克
• 磷60.02毫克
• 鉀171.18毫克
• 鈉947.86毫克
• 鎂101.15毫克
• 鐵3.66毫克
• 鋅1.28毫克
• 硒15.01微克
• 銅0.09毫克
• 錳0.44毫克

2制作方法

3制作提示

1.大烏參漲發(fā)方法與其它海參不同，要先用火鉗夾住，放在火上燒烤，使其外皮都烤到焦炭狀時(shí)，離火用鏟刀刮去硬殼，這是它與其它海參漲發(fā)方法的不同之處。然后，再放入冷水浸泡八九小時(shí)，換清水在旺火上燒開，端鍋離火，使其自然冷卻，然后將海參取出，放在冷水中，剖肚去臟泥沙等，再用剪刀剪去四邊硬皮。鍋里換上清水，放入烏參置旺火上燒開，端鍋離火泡到冷后取出清洗，這樣反復(fù)三四次泡洗，直至發(fā)透為止。再放入冷水中漂浸，待用。發(fā)海參的炊具不能有油、堿、鹽，否則發(fā)不開或溶化，泡洗次數(shù)要視漲發(fā)情況而定，已發(fā)好的先撈出，防止發(fā)得太酥軟而破碎不成形；2.將烏參放在炒鍋里燒的時(shí)候，要皮朝上，否則易破壞表皮完整，影響美觀；3.如沒(méi)有干蝦籽，可將鮮蝦籽洗凈后，放入凈炒鍋中加入味精、料酒，炒干成干蝦籽；4.炒肉鹵即紅燒肉的濃汁鹵；5.蝦籽在食用前用溫水淘洗干凈，泡軟即可食用，也可用涼水淘洗后，上籠蒸軟使用；6.勾芡后，使鹵汁粘稠，烏參掛滿了鹵什，使得此菜油潤(rùn)味濃，彌補(bǔ)了原料不易入味的不足；7.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備大豆油750克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，含高蛋白，助陽(yáng)功效甚佳，腎虛者可常食。

6食物相克

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。