油爆里脊丁

工藝：油爆

口味：蒜香味

菜系：私家菜

功效：貧血調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：豬里脊肉

輔料：

調(diào)料：八角牛奶鹽料酒味精淀粉雞蛋清豬油蝦油粗鹽

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)56.56克
脂肪86.1克
碳水化合物8.48克
膳食纖維2.15克
膽固醇203.95毫克
胡蘿卜素2微克
硫胺素1.22毫克
核黃素0.46毫克
尼克酸13.31毫克
鈣79.39毫克
磷496.72毫克
鉀897.16毫克
鈉5毫克
鎂96.37毫克
鐵5.41毫克
鋅6.02毫克
硒16.74微克
銅0.48毫克
錳0.52毫克

2制作方法

將大蒜去皮，切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約45克左右待用；將里脊剔去筋，片成1厘米厚的大片，兩面奇花刀，再切成長(zhǎng)條，改成1厘米見方的丁，放盆內(nèi)，加清水浸出血水，使肉丁顏色變白嫩，再撈出控水，加鹽少許、水淀粉35克、蛋清攪拌上漿。
取用小碗，將料酒、蒜片、鹽適量、味精、高湯、水淀粉10克、醋、牛奶對(duì)成芡汁，備用。
油勺刷凈坐旺火燒熱，放豬油，燒至三四成熱，將里脊丁分散下入油勺內(nèi)，用鐵筷子撥散滑透，倒入漏勺內(nèi)控油，原勺坐火上，倒回里脊丁，把對(duì)好的小碗調(diào)味芡汁倒在勺內(nèi)的里脊丁上，顛抖攪拌，待芡汁將里脊丁抱勻，打明油，顛抖出勺裝入平盤，上桌時(shí)單帶小碟蝦油。

3制作提示

調(diào)料中的豬油作里脊丁滑油用，所以且準(zhǔn)備比實(shí)際用量多一些

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。

6食物相克

豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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