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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
根據(jù)魚肉的寬度用坡刀片成4～5厘米見方的大片，每片邊上帶有1厘米寬的魚皮；
每盤放12片魚片，帶皮一面向下，光面朝上，挨緊平鋪在盤中；
將面粉均勻灑上，待面粉與魚肉粘在一起后抹上調勻的蛋黃；
炒勺加花生油，燒至五成熱，將抹好蛋黃糊的魚扇用手提著，逐個地下入油中，待魚皮受熱收縮，使魚扇卷成扇貝狀，浮出油面后，略炸撈出；
控凈油后光面向下，帶皮面朝上平放盤中；
炒勺留底油，用蔥姜絲、蒜片爆鍋，烹入調料，添半手勺水，燒制；
同時另制一鍋入油置火上燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；
待湯開后，用手護著魚扇下入勺，略燜，勾芡，加花椒油，大翻勺，將魚扇溜入盤中即成。
3制作提示
1.此菜關鍵在于魚扇下勺過油時，油溫要適當。油涼則魚皮不卷，油太熱又外糊里生。所以最好將油燒熱后置小火上再下魚扇；2.因有過油炸制魚扇過程，需準備花生油1000克；3.此菜酸甜口味，應酸口壓甜口，雖放鹽但不能吃出咸味，絕對不可放味精，亦可在搶勺時加入少許番茄醬，以使菜品色澤更為美觀。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性癡呆的克星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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