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荷花蓮蓬

荷花蓮蓬

工藝:清蒸

口味:咸鮮味

菜系:北京菜

功效:骨質(zhì)疏松調(diào)理 更年期綜合癥調(diào)理 養(yǎng)顏美容調(diào)理 

主料:豆腐 

輔料:豌豆 雞胸脯肉 蓮花 雞蛋清 

調(diào)料:淀粉  味精 黃酒 白砂糖 大蔥  豬油 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將雞脯肉片表皮的筋膜,用刀背砸成細(xì)雞茸,放入碗中,分幾次加入雞蛋清調(diào)開,再加入精鹽(5克),攪拌均勻。南豆腐用刀碾成細(xì)泥。鮮豌豆放入開水中焯透,撈出用涼水過涼。鮮荷花瓣洗凈,消毒待用。
將豆腐泥、蔥末、姜末放入盛有雞茸的碗中,加入精鹽(5克)、味精(3克)、紹酒(10克),用筷子攪拌均勻待用。
取12個(gè)酒盅,將熟豬油(5克)分別抹在每個(gè)酒盅內(nèi),再用小勺把豆腐泥盛入每個(gè)酒盅里,表面點(diǎn)上數(shù)粒鮮豌豆,上屜用旺火蒸5分鐘。取出后,將成形的荷花蓮蓬從酒盅里磕出,整齊地碼放在盤中。
將湯勺置于旺火上,放入雞湯燒開,加入精鹽(5克)、味精(2克)、紹酒(15克)、白糖攪勻,用調(diào)稀的濕淀粉(淀粉15克加水)勾芡,淋上熟豬油(45克),將芡汁澆在荷花蓮蓬上。再將鮮荷花瓣圍在荷花蓮蓬四周即成。

3制作提示

本品最好使用雞湯100克,口感更好。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豆腐(南):豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。豌豆:豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力,增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,防止人體致癌物質(zhì)的合成,降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),還具有抗菌消炎,增強(qiáng)新陳代謝的功能。雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤(rùn)肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào),會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。