您當(dāng)前的位置:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a> > 食療養(yǎng)生 > 廣東菜 > 鴨汁燴魚唇

鴨汁燴魚唇

鴨汁燴魚唇

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:廣東菜

功效:

主料:魚唇 

輔料:草菇 

調(diào)料:胡椒粉  小蔥 味精  生抽 花生油 黃酒 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

魚唇用清水浸4小時,洗凈;
洗凈的魚唇放入鋁鍋內(nèi)加清水煮沸后改用小火4小時,取出切成長方形小塊;
炒鍋燒熱,注入花生油,加蔥、姜,烹黃酒,再下魚唇、二湯滾煨片刻,取出,去掉蔥、姜和二湯;
炒鍋回火上,燒熱,下上湯1000毫升、鴨湯200毫升、魚唇、水發(fā)草菇、蔥、精鹽、醬油,用濕淀粉勾芡;
再加熟豬油、味精、胡椒粉,盛入湯窩即成。

3制作提示

1.上湯:老母雞2000克,瘦豬肉2000克,火腿700克,味精50克,清水10千克。大火燒開,撇去浮沫,小火慢燉,保持微沸,約5小時之后即成;2.二湯:將熬過上湯的雞、瘦豬肉和火腿,再加入清水10千克,精鹽50克,味精50克,再熬5小時,用隔湯布濾過,就是二湯;3.水發(fā)魚唇:將干魚唇盛入容器內(nèi),沖入開水,蓋上蓋,燜三、四小時,即進行褪沙(和魚皮褪相同),如有褪不下的,可再用水燜一次。褪沙后再加開水用小火煮到能去骨時,輕輕地抽去骨(保持形整不壞),剪去腐朽邊沿,用涼水沖泡去腥味和膠質(zhì),用涼水泡上,每天換水1~2次,或入冰箱保鮮室存放。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

草菇:草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力,增強抗病能力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結(jié)合,形成抗壞血元,隨小便排出。草菇蛋白質(zhì)中,人體八種必需氨基酸整齊、含量高,占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì),有消滅人體癌細(xì)胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇,其他營養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當(dāng),同樣具有抑制癌細(xì)胞生長的作用,特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用,能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中醫(yī)認(rèn)為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創(chuàng)傷愈合,護肝健胃,增強人體免疫力,是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。

6食物相克