1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
用手一摸,沙能脫離時,撈在涼水盆內(nèi),用小刀將上邊的細(xì)沙和黑皮完全刮凈;
用手摸不拉手,再放砂鍋內(nèi),兌入開水,在火上滾開,移在近火口處,使鍋內(nèi)的水似開不開地發(fā)制5小時;
見魚唇柔軟、唇骨能脫離時,撈在涼水盆內(nèi);
將魚骨拿出,碎骨去凈,再用手指將魚唇里邊的臟污摳凈;
治凈的魚唇放開水鍋內(nèi)氽透,撈在開水盆內(nèi),泡3小時,至魚唇柔軟,沒有腥味臭味即可;
再將魚唇放在盆內(nèi),加入味精、料酒、蔥段、姜片、豬油少許及熟肉方、雞腿、上籠蒸10分鐘取出;
去掉雞、肉、蔥、姜,片成大坡刀片,和冬筍、香菇、荸薺放在一起;
凈鍋放在火上,添入豬油和雞油,油熱時,將魚唇同配菜下鍋,加入醬油、糖色、味精、料酒、鹽,用勺攪勻,兌入鮮湯400毫升,用武火收汁燒制;
燒至菜紅汁濃時,勾入大流水芡,起鍋盛扒盤內(nèi),即成。
3制作提示
河南廚師有“扒菜不勾芡,功到自然粘”的口訣,準(zhǔn)確運用火功,是此菜成功的關(guān)鍵。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新陳代謝,提高機體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,流感病毒,能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
6食物相克
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
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