烹刀魚(yú)

工藝：炸烹

口味：酸甜味

菜系：其它菜系

功效：春季養(yǎng)生調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理

主料：帶魚(yú)

輔料：

調(diào)料：小蔥姜鹽植物油白砂糖醋

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)88.96克
脂肪74.54克
碳水化合物46.96克
膳食纖維0.2克
膽固醇380毫克
胡蘿卜素50.5微克
硫胺素0.11毫克
核黃素0.31毫克
尼克酸14.27毫克
鈣160.1毫克
磷978.35毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂222.55毫克
鐵8.66毫克
鋅4.16毫克
硒183.5微克
銅0.52毫克
錳1.64毫克

2制作方法

刀魚(yú)兩面剞花刀，再用刀斜剁成長(zhǎng)7厘米左右的條塊，放入籃子中用水沖洗，并不斷將籃子來(lái)回晃動(dòng)，使魚(yú)塊相互碰撞，清除碎鱗和血水，瀝干水分；
鍋置中火上，放入白糖、醋、鹽，待溶化后，加入姜末、蔥末制成鹵汁；
鍋置旺火上，放入植物油，燒至八成熱，下刀魚(yú)炸至八成熟時(shí)撈起，揀去碎渣；
再下鍋重炸至酥透后潷油，趁熱把鹵汁烹在魚(yú)上面，顛翻幾下，起鍋裝盤(pán)即成。

3制作提示

1.炸魚(yú)塊時(shí)，厚薄不同，分開(kāi)下鍋，否則厚的未透，薄的已炸過(guò)度；2.炸魚(yú)塊要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁熱烹鹵汁，立即上桌；3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

帶魚(yú)：帶魚(yú)含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

6食物相克

帶魚(yú)：帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

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