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筍炒胗肝土魷

筍炒胗肝土魷

工藝:抓炒

口味:咸鮮味

菜系:私家菜

功效:便秘調理 明目調理 健脾開胃調理 

主料:魷魚 雞肝 雞肫 竹筍 

輔料:

調料: 大蔥 大蒜 植物油 黃酒 淀粉 胡椒粉  

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將干魷魚放入加有堿的水中浸泡漲發(fā)洗凈待用;胗肝分別洗凈;竹筍去殼洗凈切片;姜洗凈切姜片;蔥洗凈切蔥段;大蒜去皮洗凈剁成蒜茸;淀粉加水適量調勻成濕淀粉約13克。
將胗肝用開水略飛過,濾去水分。
燒鍋放油適量,把胗肝、土魷放入拉油至僅熟,傾在笊籬里,將鍋放回爐上,放入筍片、姜片、蔥段、蒜茸、胗肝、土魷等,濺入紹酒,用芡湯30毫升、濕淀粉、胡椒粉,調勻為芡,加包尾油5克炒勻上碟便成。

3制作提示

因有過油過程,需準備植物油500克左右;干魷魚又稱土魷。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

魷魚(干):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產(chǎn)品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。雞肝:雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素,大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等,對維持正常生長和生殖機能,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色都具有重要意義。另外豐富的維生素B2和鐵,對補充機體輔酶,完成機體對有毒成分的去毒,補血養(yǎng)生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經(jīng)常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,并能減少與高脂有關的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

6食物相克

雞肝:動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。竹筍:竹筍忌與羊肝同食。