菜遠(yuǎn)炒土魷

工藝：抓炒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：接觸化學(xué)毒素人員食譜防癌抗癌調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：魷魚(yú) 芥藍(lán)

輔料：

調(diào)料：姜大蒜植物油黃酒淀粉胡椒粉堿

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量754.13千卡
蛋白質(zhì)52.43克
脂肪54.24克
泛酸0.01毫克
碳水化合物10.62克
葉酸0.92微克
膳食纖維2.46克
膽固醇696.8毫克
維生素K39微克
胡蘿卜素5微克
硫胺素0.05毫克
核黃素0.25毫克
尼克酸5.49毫克
鈣272.13毫克
磷396.37毫克
鉀1毫克
鈉851.85毫克
鎂184.69毫克
鐵7.78毫克
鋅11.42毫克
硒126.32微克
銅1.12毫克
錳1.17毫克

2制作方法

將土魷魚(yú)放入加有堿的水中漲發(fā)洗凈；菜遠(yuǎn)擇洗干凈折成小段；姜洗凈切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。
將芥藍(lán)煸至九成熟，傾在漏勺里。
燒鍋放油適量，將土魷放入拉油至僅熟，傾在笊籬里；將鍋放回爐上，放上姜片、蒜茸、芥藍(lán)、土魷等，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕淀粉、胡椒粉調(diào)勻?yàn)榍?，加包尾?0克和勻上碟便成。

3制作提示

因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右；土魷就是干魷魚(yú)；菜遠(yuǎn)就是指芥藍(lán)。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

魷魚(yú)(干)：魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。魷魚(yú)之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。芥藍(lán)：芥藍(lán)是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病額功效。

6食物相克

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