頭尾汆湯

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)135.99克
• 脂肪81.27克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物24.47克
• 葉酸4.6微克
• 膳食纖維2.22克
• 膽固醇648.6毫克
• 胡蘿卜素98.2微克
• 硫胺素0.31毫克
• 核黃素0.73毫克
• 尼克酸20.87毫克
• 鈣410.53毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉2毫克
• 碘0.58微克
• 鎂272.33毫克
• 鐵9.77毫克
• 鋅16.38毫克
• 硒117.01微克
• 銅0.66毫克
• 錳1.23毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜應(yīng)用白湯，如無(wú)，可在炸大料后，下入面粉少許略炒，并在湯中多放適量味精，以使湯白味鮮；2.魚(yú)頭之精華在魚(yú)腦，所以應(yīng)先整炸魚(yú)頭，不使腦液流失，湯開(kāi)后撇凈浮沫，再將劈好的魚(yú)頭下入，用大火將魚(yú)腦“頂”出?？墒箿r味醇并富營(yíng)養(yǎng)；3.細(xì)姜絲、鳳眼蒜片、娥眉蔥絲行業(yè)稱“大佐料”；4.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯉魚(yú)：鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對(duì)抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。