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煨魷魚絲

煨魷魚絲

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:陜西菜

功效:特色菜 

主料:魷魚 豬肉 

輔料:雞腿 火腿 

調(diào)料:醬油  黃酒  小蔥 桂皮 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將水發(fā)魷魚身用平刀法片成
3厘米厚的薄片,再切成細(xì)絲;
取瓷盆,盛5%濃度的堿水1000毫升,放入魷魚絲,浸泡2小時(shí);
再倒入湯鍋中,用小火燒沸;
待魷魚絲卷曲時(shí),湯鍋離火,又待魷魚絲伸展時(shí)撈出將水倒掉;
原湯鍋內(nèi)加清水(以淹沒(méi)魷魚絲為度),放入魷魚絲,小火燒沸撈出;
依此法連做三次,最后潷干水,加入精鹽少許腌制;
豬肉切成
5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲,加咸面醬50克拌勻;
蔥、姜切成細(xì)絲;
熟火腿切成末;
雞腿入開(kāi)水鍋中氽過(guò);
炒鍋放熟豬油,用旺火燒至五成熱,投入肉絲煸炒;
待肉絲散開(kāi)后,噴入黃酒,加醬油、精鹽、雞湯,再放入雞腿、桂皮、蔥絲,即成“墊底菜”;
取砂鍋一個(gè),倒入“墊底菜”,用小火煨約1小時(shí);
待菜熟透,把雞腿取出,切成細(xì)絲,仍裝入砂鍋中,與肉絲攪勻;
將魷魚絲放入砂鍋的一邊,另一邊放“墊底菜”,用小火煨1小時(shí);
取一湯碗,先將“墊底菜”放入,再將魷魚絲放在上面,倒入原汁,撒上火腿末即成。

3制作提示

1.水發(fā)魷魚絲用水焯3次,再加精鹽腌制,排盡魷魚絲的咸味及水分后再爆,則魷魚絲筋韌,滋味醇正;2.宜用小火煨制,待汁濃時(shí),潷出原汁,撿去蔥、姜、桂皮不用,原汁不可勾芡,澆上即成;3.此菜西安的制法是:將雞腿、豬肘肉切成4條,先入砂鍋中,上放魷魚絲,加湯而煨,最后揀去雞腿、豬肘不用,整理好魷魚絲絮,撤上火腿絲、澆原汁即成。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

魷魚(干):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。豬肉(后臀尖):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。雞腿:雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

豬肉(后臀尖):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。